К горячим относятся блюда, которые в обязательном порядке подвергаются термообработке. Их подают непосредственно в теплом виде. Это могут быть как основные блюда, так и гарниры, а готовят их и для праздничного стола, и в повседневной кухне.
Основные способы приготовления
- Варка — считается наиболее распространенным способом. Ингредиенты полностью погружают в кипящую жидкость, в результате получают и готовый продукт, и жидкость, обогащенную его вкусом, которая часто применяется в качестве основы для других блюд.
- Жарение. Оно подразумевает наличие высокой температуры и обязательное использование какого-либо жира. Благодаря жарке получаются вкуснейшие горячие блюда. Частными случаями жарки являются приготовление во фритюре, обжаривание, пряжение и пассерование.
- Тушение — долгое приготовление с добавлением небольшого количества жидкости. Оно позволяет получить вкусную горячую еду из многих овощей, жесткого мяса, а при правильном подходе и рыбы.
- Запекание — полезный, удобный и чистый способ приготовления, которым при наличии духовки, духового шкафа или печи не стоит пренебрегать.
Категории горячих блюд
Первые — жидкие кушанья, которые готовятся на основе овощного, мясного, рыбного или костного бульона. Первые горячие блюда кардинально отличаются друг от друга пропорциями ингредиентов, последовательностью их закладки в кастрюлю и способом подачи. В русской кухне особой популярностью пользуются щи, а также гороховый и грибной супы, украинская немыслима без знаменитого борща с чесночными пампушками, кавказская предлагает рецепты шурпы и харчо, а итальянская славится сырным крем-супом.
Вторые — блюда, приготовленные из овощей, мяса, рыбы, круп и их различных сочетаний. К ним относятся овощные рагу, отбивные, котлеты, пельмени, вареники, макароны, жареная рыба и дичь. Этот класс также представлен разнообразными кашами, которые варят на воде, молоке или бульоне.
Горячие блюда считаются основной составляющей обеденного стола. Это гарант полноценного питания и кладезь витаминов. Множество способов приготовления продуктов, а также рецептур дают возможность постоянно экспериментировать и находить что-то новое.
Интересная информация по теме